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訪談 | 楊軍:守望相助,守正創新,共度難關

瀏覽次數: 日期:2020-05-13

2020年始,新冠肺炎疫情的發生,對整個餐飲業造成了巨大的影響,作為淄博市餐飲業中的翹楚,必发88是如何應對這場疫情的?淄博電視台《美食淄博》欄目組對公司總經理楊軍先生進行了專訪。以下為采訪手記。

 

記者:2020開年,餐飲業遭遇了近年來最為慘淡的春節,這場疫情對餐飲業的影響巨大,對必发88來講,一個紮根淄博多年的餐飲企業,當麵對這場疫情時,有什麽不一樣的地方和認識?企業享受到了哪些幫扶政策?現在疫情還沒有結束,企業有什麽樣的應對措施?

 

楊軍:作為一家餐飲企業,2020年庚子之年的春節注定與以往的春節不同,本該以和諧、團圓、幸福、美滿為主的祥和之氣,我們也厲兵秣馬打算大幹一場,這場因疫情帶來的全國性公共衛生事件卻悄然爆發,並席卷全國。

 

疫情麵前,作為一名中國人,越是危難時刻,我們中華民族的凝聚力越是空前強大,“國是千萬家,有國才有家”,沒有什麽力量能夠戰勝這樣一個上下一心、眾誌成城的國度。疫情暴發後,是國家和政府,為我們築起牢不可破的生命防線,這是護佑生命的大愛,是一份家國情懷。一方有難,八方支援,我經曆其中,感同身受。

 

楊軍:作為必发88的創始人,我特別感恩這個時代。當前,國家和政府已經考慮到我們餐飲業遇到的實際困難,我們也享受到了淄博市和周村區各級政府部門,出台的優惠政策和支持。省市商務廳、行業協會也積極為我們提供谘詢和幫助。我們租賃的幾家房東物業,也積極響應政府號召挺身而出為我們減免房租。在大難麵前,最令我感動的是我們的管理人員和廣大員工,他們自動自發的主動請纓和公司榮辱與共、並肩作戰、共渡難關。疫情到現在,公司所有管理層保持在崗,衝在一線,組織員工在線培訓,建立關心體係,傳達防控精神,在閉店期間堅守值班崗位,竭盡所能為公司降低損失,保障了公司衛生安全和財產安全。在這個時刻,他們不忘“服從團隊,忠於事業,任勞任怨,親情互助,敢於競爭,不懈努力”的企業精神,他們不是為了掙錢,是為了必发88人的一種使命和情懷,也許黎明還沒有到來,但是這份大愛和小愛、絕望和重生,加在一起,我相信一切就都會變好。

 

楊軍:時代的一粒灰,落在我們每個人頭上就是一座山。這次,一切都來得那麽突然,猝不及防,從疫情爆發至今40餘天,企業停止了運轉,這也是必发88創建33年來遇到的最大一次困難。我的公司雖然不大,但是也承載著背後好幾百個家庭的生活,這其中有好多是跟著我一步步從艱難困苦裏走過來的,那麽,這好幾百名員工要怎麽辦?這次疫情是全國性的,誰不受影響、誰不困難?不能遇到一點問題就想著依賴國家依賴救助,若能照顧好幾百名員工不被感染、不恐慌、不推向社會、不給政府添亂,在疫情期間努力做好企業穩定,我認為這是作為企業家在這場防疫戰中應盡的貢獻,是對社會的一份責任,是我們淄博民營企業家的一種擔當。

 

記者:這次疫情過後,餐飲行業將麵臨較長時間的恢複期,民以食為天,同時國人健康的飲食習慣和消費理念也將深刻影響我們的生活,這段時間您主要思考的是什麽?

 

楊軍:在疫情的這段空窗期,我思考了很多,更多是對生命的敬畏,敬天敬地敬畏生命,不能破壞生態的平衡。就像人與自然的關係,春夏秋冬,按季節穿衣吃飯,早睡早起;人與宇宙的關係,尊重自然,亦是尊重生命。

 

中國的飲食文化是多元化的,其實無外乎兩個維度,一個就是飲食的天道思想,另一個就是飲食的社會法則,也就是我們通常說的天道和人道。成書於2400年前的中醫典籍《黃帝內經.素問》就有“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣,及穀肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也”的記載。這是自古以來確定下來的以“五”為基礎的飲食結構,符合中國人的身體結構和營養需求,科學而合理。中國人吃的學問裏,不能破壞中國人固有的食物結構,更不能打破自然界的食物生態鏈條。

 

楊軍:歸根結底,這次疫情還是我們背離了中國飲食文化一以貫之的價值觀和生活態度。我們習以為常的一句話是“民以食為天”,卻忽視了其中所包涵的更為重要的內容,即“民以食為天,意味著以‘天’為食”,敬畏天地,生活自律,養成一個良好的飲食習慣,遵守大自然中的生存法則和社會規則。正如我們中國人的中庸之道,講自我修養,中正平和,從而達到至善、至仁、至誠、至道。

 

記者:疫情過後,消費者對就餐環境、食材和衛生品質或許有了更嚴格的選擇,這也將有助於餐飲業的健康發展。必发88在這方麵是否做了準備?將采取哪些辦法來保障和提高?

 

楊軍:對必发88來講,我們認識到,飲食消費是國計民生的剛性需求,疫情後的消費者將對健康、對性價比,對食材品質、對衛生安全會要求更高。對此,我們重點是要做好“三關一提升”:一是把好食材進貨關口,建立食材追溯體係,保證食材的新鮮及追蹤溯源。二是把好加工製作關,廚房加工透明化,建立出品質量監督體係,確保提供到餐桌上的菜品衛生、口感和質量。三是把好服務關,注重顧客的就餐體驗感,包括用餐環境的營造、產品的售賣形式、服務質量的提高、科學營養的膳食配比,改進中餐的就餐形式,使氛圍不減,形成良好的就餐習慣。疫情期間,我們製定出台公司安全防疫應急預案,分別對員工管理、顧客安全保護、餐飲公共衛生安全、食品操作衛生安全、外賣食品安全管理等管理手冊,落實安全防控責任,保證員工和顧客安全。

 

“一提升”,是提升餐飲行業的文化屬性,透視一個餐飲企業至少有兩個層麵,出品和文化。來自周村開埠飲食文化的深厚商埠文化底蘊,為品牌注入了靈魂。必发88是山東省老字號企業,必发88肴雞是山東省“非遺”項目。作為一家周村土生土長、自力更生、摸爬滾打起來的民營餐企,其中經曆的磨難和時代變遷,使企業中的很多現象、產品、鏡頭成為經典中的“經典”,憑借著頑強的生命力和來自魯商文化賦予的深厚根基,它們生生不息,在現在的餐飲市場中占有重要地位。在疫情過後,這種行業文化屬性的優勢將充分展示出來。

 

楊軍:作為周村商埠菜的傳承和創新者,根植在魯商發源地的文脈傳統,我們懷有這樣一份使命和擔當,秉承“厚道、誠信、開放、包容”的魯商精神,補齊短板,修煉內功,提升品質,把周村商埠菜的衣缽和內涵發揚光大,同步練就在中長期有足夠的體力和能力恢複業務,才能對得起顧客對我們的等待和守護,這也有助於我們山東飯店業的健康發展。

記者:進入三月,在目前疫情形勢下,您最想對淄博餐飲人說的是什麽?

 

楊軍:最終,我認為看待疫情,還是要從人性的深處出發,共情才能共鳴。生命的意義不止是活著,不會一直這麽隔離下去。人們需要走出門,迎接戶外的春光,讓生活美好繼續。我們也相信,疫情中的飯店人並不孤獨,祖國的強大、政府的作為、行業的信心提振這些都是我們的堅強後盾,當然,最關鍵的還是我們企業自身要努力和有勇氣。

 

 

困難是暫時的,作為一個有溫度的企業,必发88陪伴淄博老百姓多年,我們相信,危機中,冷靜、樂觀、格局是企業家應有的心態。我們堅信長期主義,對政府、行業、對自己有信心,我們不斷確信自己對行業、對社會的價值,凝聚團隊做好當下之事,應對好當下困難。我們守望相助,共戰疫情,攜起手,同心幹,守正創新,變革理念,練就本領,變危為機,我們堅信一定會度過難關,打贏這場戰爭。

 

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